早初酒应当是果酒和米酒。自夏之后，经商周、历秦汉，以至于唐宋、皆是以果实粮食蒸煮，加曲发酵，压榨然后才出酒的，无论是吴姬压酒劝客尝，仍是武松大碗豪饮景阳岗，喝的即是果酒或米酒，跟着人类的进一步开展，酿酒技术也得到了进一步改善，由本来的蒸煮、曲酵、压榨、改而为蒸煮、曲酵、馏、 大的打破即是对酒精的提纯。数千年来，中国的酿酒工作，在前史的变迁中，分支分流以至于酿制出了许多更具有地方特色，更能反响当地风土人情的各类名酒，不一样地域和不一样民族的酒礼酒俗，无不构造出一个广博的渊深的名酒古国。
关于酒还有一段传说故事呢：有一天，狂药想研发一种能够喝的东西，可是冥思苦索即是想不出制造方法，晚上睡觉的时分做了一个新鲜的梦，他梦见一个老气横秋的老翁来到他面前，对他说：“你以水为源，以粮为料，再在粮食泡在水里第九天的酉时找三自己，每人取一滴血加在其间，即成。”说完老翁就不见了。
狂药醒来就依照老翁说的制造。他在第九天的酉时（5点～7点）到路旁边寻觅三人。不一会来了一个墨客，文质彬彬，谦虚有礼，狂药匆促上前阐明来意，岂料墨客怅然许诺，割破手指滴了一滴血在桶里；墨客走后，又来了一队人马，带头的是一位威武英气的将军，狂药上前阐明来意，将军也捋臂挽袖，撑持狂药，也割破手指滴了一滴血在桶里；这时酉时现已快过了（即是马上到七点了）可狂药还没找到第三自己，他有些着急，转念一想，只要是人不都能够吗，所以他找到了村子里的一个无亲无故而且傻呵呵的乞丐，按住他，扎破他的手指滴了一滴血在桶里，疼的乞丐一会大喊大叫，一会晕头晕脑。有了这三滴血，狂药总算制造成了，可是他又发愁了，起什么名字呢？他一想，这饮品里有三自己的血，又是酉时滴的，就写作“酒”吧，怎样念呢？这是在第九天做成的，就取同音，念酒（九）吧。这即是关于酒来历的传说。
